Ponche Guayanés (Estado Bolívar)
Ingredientes:
½ kilo de azúcar
10 huevos
1 cucharada de Amargo
de Angostura
1 botella del ron de su preferencia
Canela en polvo
Preparación:
Se veten las claras a punto de nieve, se le van agregando
uno por uno los amarillo, luego el azúcar.
Se sigue batiendo para que haga picos, se le agrega el ron y
el amargo de Angostura, mezclándose todo muy bien. Sírvase en vasos
espolvoreados con canela.
Si así lo prefiere, puede ponerlo a helar, volviéndolo a
batir un poquito antes de servirse.
Mistela Trujillana (La Mesa de Esnujaque, Estado Trujillo)
Ingredientes:
1 pedazo de jengibre
1 panela de papelón
Aguardiente blanco
Clavos de olor.
Preparación:
Se pone el papelón de panela con agua (no mucha cantidad),
junto a las raíces de jengibre y los clavos de olor; se calienta hasta hacer
una miel o “melao” y se deja hasta que comience a quemarse.
Se baja del fuego y se le agrega el aguardiente hasta dale
un sabor que guste a su paladar y en relación con la cantidad de papelón que se
haya mezclado.
Sangría Casera (Carora, Estado Lara)
Ingredientes:
1 litro de vino tinto
½ litro de agua
Azúcar al gusto
1 pedazo de pan quemado
Preparación:
Se reúne el vino con el agua, se le pone azúcar hasta que
quede bien dulcito; por otra parte se pone a quemar un pedazo de pan. Cuando esté
bien quemado, se le añade dejándolo unas horas.
Luego se cuela y si gusta, se le echa una espolvoreada de
nuez moscada y/o algunos pedazos de fruta con concha, en especial los cítricos.
Chicha Andina (Popular por igual en todos Los Andes venezolanos)
Ingredientes:
½ kilo de harina de maíz
½ kilo de crema de arroz
Guarapo de piña fuerte
Papelón al gusto
Preparación:
Se cocina la harina con un poco de guarapo de piña. Moviéndole
continuamente para que no se pegue (debe dejarse como un atol muy espeso). Se hace
la misma preparación con l crema de arroz.
Cuando ambas masas estén frías, se le añade guarapo de piña
fuerte y se cuela en una tela fina. Después de colado, se le añade más guarapo
para dejarlo con la misma consistencia de la chicha.
Esta chicha ha de prepararse en un envase bastante grande. En
Los Andes utilizan uno llamado “El Moyón”,
porque esta chicha enseguida empieza a fermentar y crece casi desbordándose.
Se ha de dejar hasta el día siguiente, luego se revuelve muy
bien y si le faltare dulce se le añade un poco de melao de papelón hasta
obtener el dulzor deseado.
Chicha tradicional (centro del país)
Ingredientes:
1 cucharadita de esencia de almendras
Azúcar al gusto
1 litro de agua
1 kilo de arroz enriquecido molido
1 cogollo tierno de limón o de naranja
1 cucharada de agua de azahar (al gusto)
1 polvadita de sal
4 granitos de pimienta guayabita
Preparación:
El arroz enriquecido con el agua, la polvada de sal, la
pimienta y el cogollo de limón o de naranja se montan al fuego para hacer un
atol que debe quedar muy grueso o espeso, moviéndolo constantemente para que no
se pegue.
Cuando ya esté listo se baja y se retira del fuego, se deja
enfriar, se le añade agua y se cuela por una tela fina para que quede un atol
gruesito pero que se mueva, la cual es la real consistencia que se le da a la
chicha.
Se le coloca azúcar a que quede bien dulce al gusto y se le
coloca la esencia de almendras y el agua de azahar.
Guarapo de Piña Fuerte (Región costera)
Ingredientes:
3 piñas cortadas en rodajas
Agua
Papelón en panela o cono.
Preparación:
Se toma una vasija de barro bien curada, se pelan las piñas
dejándoles adherida a la concha parte de la pulpa, luego de poner en la vasija
un poco de agua y la mitad de un papelón por cada piña.
Se tapa dejándolo reposar tres o cuatro días que ya estará
bien fuerte, listo para tomarlo o agregarlo a otras bebidas como la chicha
andina.
A medida que se le saque, se va añadiendo agua a la vasija
con más melao de papelón.
Cocada (Región costera y central)
Ingredientes:
Azúcar al gusto
La cuarta parte de una cucharadita de esencia de almendras o
de vainilla
Cocos tiernos que tengan pulpa.
Preparación:
Se saca el agua de los cocos y se pone en un recipiente,
luego se parten los cocos y se les saca la carne que ha de ser tierna.
Se pone parte de ella en la licuadora con agua de los cocos,
reuniéndose esta ya medio batica con el resto del agua y la carne que quede y
se endulza al gusto, colocándole además unas gotas de esencia de almendra o
vainilla, batiéndose todo muy bien con una cuchara, para luego ponerse a helar.
Para servirla queda muy pintoresco usar en lugar de copas,
las mitades de los cocos.
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